Muffins de plátano y yogurt griego

Suaves, nutritivos y perfectos para el desayuno o snack.

Ingredientes:

• 1 taza de yogur griego

• 2 plátanos maduros

• 2 huevos

• 2 tazas de copos de avena

• ¼ taza de azúcar de coco o panela

• 1 ½ cdta. Levadura en polvo

• ½ cdta. bicarbonato de sodio

• ½ taza de chips de chocolate, (o cacao nibs mejor si lo prefieres más saludable)

Preparación:

Pre caliente el horno a 400F y preparar un molde para muffins rociándolo con aceite.

Añadir todos los ingredientes a excepción de los chips de chocolate a una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que la avena se desintegre y la masa esté suave y cremosa.

Retirar la mezcla de la licuadora y agregar los chips de chocolate moviendo la masa con una cuchara. Vierta la mezcla en el molde para muffins, llenando cada cavidad hasta ¾ de su capacidad.

Opcional: Espolvorear unos chips de chocolate en la parte superior de cada panecillo.

Hornear durante 15-20 minutos, insertar un palillo en el centro del cup cake, debe salir limpio. Dejar enfriar el molde por unos 10 minutos antes de retirar.